Restaurateurs : voici comment déstocker votre ancienne cave à vins
Trop de bouteilles dorment en cave sans être vendues. Comment optimiser votre offre au verre et transformer ces stocks en opportunité rentable ?
En tant que restaurateur indépendant, vous construisez votre cave à vins avec soin. Chaque bouteille est sélectionnée pour sa qualité, son originalité ou son accord parfait avec votre cuisine. Pourtant, avec le temps, certaines bouteilles s’accumulent sans jamais être servies.
Ces stocks dormants peuvent avoir un impact direct sur votre activité :
- Un investissement immobilisé : chaque bouteille en cave représente une somme d’argent investie qui ne génère aucun retour tant qu’elle n’est pas vendue.
- Une offre au verre limitée : pour éviter le gaspillage, vous privilégiez des références sûres pour le vin au verre, ce qui peut réduire la diversité de votre carte et l’attractivité de votre établissement.
- Une difficulté à renouveler votre sélection : avec une cave saturée, il devient difficile d’introduire de nouvelles références, limitant votre capacité à proposer des vins plus rares ou audacieux à vos clients.
- Un frein à la rentabilité : une bouteille non servie est une bouteille non vendue. Si ces stocks ne tournent pas, ils deviennent une charge plus qu’un atout pour votre restaurant.
Pourquoi vous devriez servir au verre ces vins qui dorment dans votre cave ?
Beaucoup de restaurateurs hésitent à diversifier leur offre au verre à cause du risque de perte. Une bouteille ouverte doit être servie rapidement pour éviter l’oxydation et le gaspillage. Résultat : on se limite souvent aux mêmes références, privant les clients d’une sélection plus variée et différenciante.
Pourtant, ces bouteilles dormantes en cave pourraient être une vraie opportunité pour :
- Enrichir votre carte des vins au verre et séduire une clientèle plus curieuse.
- Valoriser votre sélection de vins en proposant des références premium plus accessibles au verre.
- Attirer de nouveaux clients amateurs de découvertes et d’accords mets et vins originaux.
- Dynamiser votre chiffre d’affaires en générant des ventes sur des bouteilles qui, autrement, resteraient stockées.
Le distributeur de vin au verre Duo : une solution pour optimiser la gestion de votre cave
Pour aider les restaurateurs à exploiter pleinement leur cave sans risque de perte, Digby conçoit et fabrique des distributeurs de vin au verre 100% Français. Grâce au Duo, vous pouvez enfin proposer au verre des vins que vous n’osiez pas ouvrir auparavant :
- Conservation optimale du vin jusqu’à 4 semaines : servez au verre sans craindre l’oxydation.
- Température réglable de 6° à 18°C : chaque vin est servi dans des conditions idéales.
- Doses précises et programmables : fini le gaspillage, chaque centilitre est maîtrisé.
Disponible à l’achat ou à la location sur 48 mois, c’est une solution flexible pour adapter votre offre et booster votre rentabilité.
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