Comment limiter le gaspillage du vin servi au verre dans votre restaurant?
Savez-vous combien de verres vous servez réellement par bouteille ? Chaque centilitre en trop peut peser sur votre rentabilité !
En restauration, chaque centilitre compte. Pourtant, lorsqu’on sert le vin au verre manuellement, il est fréquent que les doses soient trop généreuses.
1 verre perdu par bouteille, combien cela coûte réellement ?
Prenons un exemple concret :
- Une bouteille de 75 cl permet normalement de servir 6 verres de 12,5 cl.
- Manuellement, il est difficile de servir régulièrement 1 verre à 12,5 cl. Trop souvent, vous ne servirez que 5 verres par bouteille.
- Résultat : 1 verre est offert au client, sans être facturé.
Imaginons maintenant l’impact financier sur un restaurant qui propose deux bouteilles de vins servis au verre dont le prix moyen est de 6 €.
| Nombre de services par semaine | Prix moyen du verre | Nombre de bouteilles utilisées | Perte hebdomadaire | Perte mensuelle | Perte annuelle |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 services / semaine 2 bouteilles servies |
6 € | 10 bouteilles | 60 € | 240 € | 2 880 € |
| 10 services / semaine 2 bouteilles servies |
6 € | 20 bouteilles | 120 € | 480 € | 5 760 € |
Un restaurant servant 10 services par semaine peut perdre près de 6 000 € par an à cause d’un simple excès de vin dans le verre !
Ce coût est non négligeable, il s’agit d’une marge que vous perdez à chaque fois que vous ouvrez une nouvelle bouteille, et qui est d’autant plus importante lorsque vous proposez plusieurs références de vins au verre.
Une solution pour récupérer cette marge perdue : Le Duo
Digby conçoit, fabrique et commercialise des systèmes 100% Français qui optimisent votre service de vin au verre.
Grâce à notre distributeur de vin au verre Duo, vous pouvez notamment :
– Servir des doses précises, évitant ainsi tout surdosage involontaire.
– Préserver le vin jusqu’à 4 semaines grâce à un gaz alimentaire neutre, pour exploiter chaque bouteille de vin au maximum.
– Maintenir le vin à la température idéale grâce à un système de refroidissement performant (6° à 18°C).
En équipant votre restaurant d’un distributeur de vin au verre Duo, vous transformez ces pertes en bénéfices.
Digby vous permet également de louer ces distributeurs de vin au verre sur 48 mois.
Contactez-nous via le formulaire de contact ci-dessous pour plus d’infos sur les machines à vin 100% Françaises DIGBY.
